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液氮冰淇淋为何广泛风行?
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  液氮是无色¶••⊿无味¶••⊿低黏度的透明液体,化学性质稳固,在常压下的沸点是-195.8℃,液氮气化时体积膨胀647倍,从它的沸点到-25℃冻结终温所挥发的制冷量为383.1KJ/kg,是一种理想的载冷剂,是近年全世界食品速冻利用技巧的开发热门••。

  液氮冻结的优点:

  (1)液氮冻结速度快,生产效率高••。

  (2)减少冰淇淋产品因大颗冰晶体引起的沙状口感••。

  (3)保持冰淇淋的新鲜度¶••⊿色香味和营养成分••。

  (4)改良冰淇淋产品外观质量••。

  (5)液氮冻结设备占地面积小¶••⊿结构简略¶••⊿操作方便¶••⊿掩护容易••。

  (6)液氮冻结能耗较低••。

  (7)液氮冻结成本低••。

  (8)降低冰淇淋产品干耗••。


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